Ak sa vrátime do minulosti, napríklad do 1. polovice 20. storočia, tak je potrebné uviesť zmeny v štatistikách spracovania jednotlivých druhov mäsa. Kým naši starí rodičia konzumovali skôr bravčové a hovädzie mäso, toto pochádzalo najmä z ich súkromných chovov, tak dnes sa do popredia dostáva najmä hydina a do nej patriace kuracie mäso. Zmeny v stravovacích návykoch sú teda evidentné a kuraciemu mäsu nahráva predovšetkým využiteľnosť v kuchyni. Ak si zákazník kúpi v mäsiarstve celé kura, vie následne spracovať všetky jeho časti a pripraviť dokonca viac chodov, napríklad polievku a hlavné jedlo.
Kuracie mäso a indikátory kvality a čerstvosti
Pokiaľ na pulte narazíte na viaceré veľkostné kategórie kurčiat, odporúčame siahnuť radšej po menších kúskoch. Kuracie mäso je najchutnejšie práve z menších jedincov. Priznávame, že orientovať sa vo veku môže byť na základe optickej kontroly pre niektorých zákazníkov problém. Môžete si to teda overiť ľahkým stlačením na hrudi. Mladé kurča má mäso pružné a prsty sa nám do neho zaboria pomerne ľahko, naopak staršie jedince sú odhaliteľné tuhším kuracím mäsom. Samostatnou kategóriou pri kúpe kuracieho mäsa je cena, za ktorú ho mäsiari svojim zákazníkom ponúkajú. Toto tvrdenie platí zrejme pri všetkých potravinách, no príliš nízka cena by nás mala určite prinútiť zbystrieť. Nikto nám predsa len tak nebude niečo predávať pod výrobné náklady. Pri nálepke alebo pútači s nápisom zľava totižto väčšina zákazníkov prestáva racionálne uvažovať. Ak už je cena rapídne znížená, zapojte do zhodnotenia kvality tohto mäsa aj spomínaný hmat a urobte jeho vizuálnu kontrolu. Hmatom viete mäso skontrolovať tak, že do neho zaboríte prsty a sledujete ako rýchlo sa zanechaná jamka v ňom stratí. Signálom čerstvosti je to, že sa jamka do niekoľkých sekúnd vyrovná. Opakom je, ak táto jamka nezmizne ani po minúte a vtedy by ste sa mali radšej poohliadnuť po inom kuse mäsa. Spomínaná vizuálna kontrola by mala spočívať v kontrole farby mäsa. Ak sa vám nezdá a je odlišná od iných kusov, opäť zbystrite. Taktiež pozor na nepomer medzi veľkými prsiami a krátkymi nožičkami kurčaťa. Toto môže byť signálom, že hydina bola počas chovu kŕmená antibiotikami.
Kvalitné výrobky z kuracieho mäsa nájdete na webovej stránke http://www.kurakralovske.sk/.
